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酿造过程中的注意事项

  现在很多人更青睐于自己酿酒,虽然家庭酿酒较为简单,但在酿造过程中也会出现各种问题。第一种常见问题是在酿酒时出现酒度低,出酒率低的情况,造成这种现象的原因有四种,其一发酵室温低于十五度时,其二发酵池温度高出四十度时,其三发酵容器被污染没有进行消毒洗时,其四水的碱性过大都会造成现象的发生。
 
  在酿造的过程中,只要能够避免这种情况的出现,就可以保障生料酿酒的出酒率和品质。第二个问题是纯粮生料酿酒过程中出现了发酵酸败的现象,若想避免这种情况的发生,需要做好这几点,首先保证环境和个人的清洁及消毒工作,其次要用含淀粉高并且无霉烂变质的好原料,最后要用优质的生料酒曲以及新鲜的酒糟液。
 
  其实大家在进行酿造的时候,只要严格按照工艺要求,对发酵的温度进行控制,并使用洁净无毒的塑料布来对发酵容器进行遮盖,还要注意防尘、防蝇鼠,经常对发酵室和发酵容器用漂白粉或是生石灰进行涮洗消毒,就可以避免以上现象的发生,酿造出优质的白酒。